Buenas Prácticas de Manufactura (Bpm)

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Con el fin de reducir los problemas sanitarios y determinar la observancia obligatoria de prácticas correctas de fabricación como medio para prevenir enfermedades transmitidas por productos alimenticios manufacturados, se desarrollaron las Normas Oficiales Mexicanas, que establecen las buenas prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas que deben regir en la industria y el comercio.

La aplicación de estas prácticas, en el manejo de alimentos y bebidas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones y pérdidas del producto y contribuyen a formarle una imagen de calidad y a evitar a la empresa sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.

Este curso contiene una introducción, recomendaciones generales para ser aplicadas en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, según la norma NOM-120-SSA1.

OBJETIVO DEL CURSO

Aportar orientación sobre las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, para que el propietario y su personal autoevalúe el establecimiento, identifiquen defectos y tengan la posibilidad de corregirlos y, por otra, que el verificador de cada empresa cuente con una guía que incluya los elementos que le permitan corroborar la evolución del nivel sanitario del establecimiento y dar seguimiento a los compromisos de mejora establecidos conjuntamente con el propietario.

CONTENIDO:

1. Objetivo del curso

2. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura?

3. Prácticas del Personal

   a. La limpieza

   b. Técnica de lavado de manos

   c. Control de enfermedades

   d. Capacitación

   e. Visitas

4. Instalaciones Físicas

   a. Edificios

   b. Patios

   c. Pisos

   d. Paredes

   e. Techos

   f. Puertas

   g. Ventanas

5. Instalaciones Sanitarias

6. Servicios a Planta

7. Equipo y Condiciones de Operación

   a. Equipo

   b. Recepción y almacenamiento

   c. Condiciones de operación

8. Control de Plagas

9. Programas de Limpieza y Desinfección

10. Conclusiones

11. Condiciones Sanitarias

    a. Condiciones insatisfactorias: material extraño, insectos, roedores, aves, personal.

12. ¿Qué es HACCP?

13. ¿Cuál es su objetivo?

14. ¿En qué se basa?

15. Prerrequisitos

16. Beneficios