Haccp (Análisis de Riesgos Y Puntos Críticos de Control en la Industria de Bebidas)

Introducción

• - Origen de la metodología

• - Panorama actual de HACCP en México

• - Problemas y satisfacciones encontradas en la implantación de HACCP en México

Como empezar a abordar mi plan HACCP

• - Buenas prácticas de fabricación

• - Procedimientos sanitarios de operación estándar

• - Programa de información-capacitación

• - Elaboración de diagramas de flujo en el proceso

• - Consolidar un buen equipo de trabajo

¿Qué riesgos o peligros puede tener o desarrollar mi producto y/o proceso?

• - Alimentos sensibles

• - Peligros o riesgos biológicos

• - Peligros o riesgos químicos

• - Peligros o riesgos físicos

¿Cómo identificar un punto crítico de control?

• - ¿Qué es un punto de control? SSA, FDA, Códex alimentarius.

• - ¿Qué es y cómo usar un árbol de decisiones?

• - ¿Qué es un límite crítico?

Vigilancia y acciones correctivas de un PCC

• - Como identificar mi PCC en una bitácora de control

• - ¿Dónde, cuándo y quién?

• - Frecuencia de control

Auditorías

• - Tipos de auditorías

• - Desarrollar una lista de verificación

• - Métodos para validación del plan HACCP

Casos prácticos

• - Desarrollo de un plan HACCP, en la industria de bebidas