Limpieza Y Sanitización en Planta

I - Introducción

• - ¿Qué es una contaminación biológica declarada?

• - Como se establecen los microorganismos en los equipos

• - Efecto de los microorganismos sobre los alimentos

• - Enfermedades transmitidas por los alimentos

• - Limpieza, desinfección o sanitización y esterilización. ¿Qué utilizo?

• - Detergentes, ¿Cómo seleccionarlo y cuál es su mecanismo de acción?

• - Sanitizantes, ¿Cómo seleccionarlo y cual es su mecanismo de acción?

II - Limpieza, desinfección o sanitización

• - Diseño de un programa de limpieza y desinfección

• - Toma de muestras para análisis microbiológico

• - Métodos de análisis

• - Selección de medios de cultivo

• - Esterilización

• - Técnicas de siembra y aislamiento

• - Diseño de batería de diagnóstico microbiológico

III - Estrategias de trabajo

• - ¿Qué información tengo y requiero?

• - ¿Cómo detectar el foco de contaminación?

• - ¿Qué procedimiento tengo que seguir?

• - ¿Cuál es el alcance y en qué tiempo?

• - Interpretación de los resultados