Microbiología Sanitaria Aplicada en El Control de Los Alimentos

I - Introducción

• - Importancia de la microbiología sanitaria en la industria de alimentos en México.

• - Efecto de los microorganismos sobre los alimentos

• - Enfermedades transmitidas por los alimentos

• - Clasificación de los seres vivos

• - Diferenciación celular y diferentes tipos de células

II - Microbiología sanitaria

• - Muestreo de:

  Sólidos

  Líquidos

  Gases

• - Preparación y dilución de muestras para análisis microbiológico

• - Métodos de análisis

• - Selección de medios de cultivo

• - Esterilización

• - Técnicas de siembra y aislamiento

• - Diseño de batería de diagnóstico microbiológico

III - Grupos indicadores en alimentos

• - Bacterias mesofílicas aerobias

• - Organismos coniformes totales y fecales

• - Recuento de Hongos filamentosos y levaduriformes

• - Enterococos

• - Específicos:

  Salmonella

  Staphylococcus aureus

  Clostridium

  Listeria

  Vibrio

• - Otros:

  Lipolíticos

  Proteolíticos

  Termoduricos

  Termofilicos

  Acidofilicos